Bucán

Bucán is a dish that combines European and aboriginal cultures. Its main ingredients were introduced in Cuba by the Spanish colonists (pork and beef) but the cooking method respects the practices of the Cuban aboriginals. The name bucán refers to a structure made from sticks in the shape of a tripod or laid out in a grill, where the natives baked and smoked meats and fish. Bucán came to refer to the meats smoked in this manner and bucaneros to those who traded them. This meat first smoked and later baked became the primary dish of sailors and pirates.

Today in the San Salvador Restaurant in the city of Bayamo you can savor the “Bucán” in the spirit of a tradition. The meats are served on a bed of casabe, accompanied by two sauces: one dark (made from tamarind, chocolate and red wine) and one white (consisting of wheat flour, butter and fine herbs).

Casabe: a kind of tortilla, thin and crunchy, made from yucca, basic to the diet of our aboriginals

Ingredients (for one serving):
beef steak: 300 g
pork steak: 300 g
salt: 1 g
white pepper: 1 g
Béchamel sauce: 30 g
“mojo criollo” or Cuban garlic sauce: 30 g
casabe: one tortilla

Preparation

Alternate the beef and pork steaks without adding spices a place them on the barbecue grill. Turn them successively during approximately 30 minutes until they are browned. Place a guava tree twig on the charcoals to smoke the meats.

Cover a serving dish with the “casabe”, sprinkle it with the “mojo” or garlic sauce, place the baked meats on top and sprinkle with salt and pepper. Add some Béchamel sauce next to the meats
 

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Bucán

El Bucán es un plato que mezcla la cultura europea con la aborigen, sus principales ingredientes fueron introducidos en Cuba por los colonizadores españoles (carne de cerdo y res) pero el modo de preparación hereda las prácticas de los aborígenes cubanos. Se nombraba bucán a una especie de estructura elaborada con palos en forma de trípode o dispuestos a manera de parrilla, donde los nativos asaban y ahumaban carnes y pescados. Se le comenzó a llamar bucán a las carnes ahumadas con esta técnica y bucaneros a quienes con ella traficaban; dicha carne ahumada y luego asada se convirtió en plato principal de marinos y piratas.

Hoy en el restaurante San Salvador de la ciudad de Bayamo usted puede comer el plato “Bucán” con su esencia tradicional. Las carnes son presentadas sobre un lecho de casabe, acompañado por dos salsas: una oscura (a base de tamarindo, chocolate y vino tinto) y una blanca (a base de harina de trigo, mantequilla y finas hierbas).

Casabe: especie de tortilla muy fina y crujiente elaborada con yuca, de gran importancia en la alimentación de nuestros aborígenes.

Ingredientes (para una ración):

Filete de res: 300 g
Filete de cerdo: 300 g
Sal: 1 g
Pimienta blanca: 1 g
Salsa Bechamel: 30 g
Mojo criollo: 30 g
Casabe: uno

Procedimiento

Entreverar los filetes de cerdo y res sin añadirles condimentos y ponerlos a asar en la parrilla. Voltearlos sucesivamente durante 30 minutos, aproximadamente, hasta que queden dorados; al finalizar la cocción colocar una rama de guayaba sobre la brasa de carbón para proporcionar un mayor ahumado a las carnes.

Cubrir el plato para asado con el casabe, remojarlo con el mojo criollo, colocar sobre este las carnes ya asadas y espolvorearles la sal y la pimienta. Verter la salsa Bechamel a un lado de las carnes

 

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